磯辺揚げ風かきあげ

 ちくわやハムなどの練り製品は手軽に使える食品ですね。これらは食品製造の過程で食塩などの調味料を使用するため、食品そのものに塩分が多く含まれているという特徴があり、食べる量や味付けに使う調味料には注意が必要です。  今回 … 続きを読む

牛乳入り茶碗蒸し

 “乳和食”という言葉を聞いたことがありますか? 和食に牛乳を使用した減塩を目的とした料理、メニューのことをいうそうです。牛乳のコクを利用して調味料を控えられる、また日本人に不足しがちなカルシウムも補えて一石二鳥ですね。 … 続きを読む

ポークビーンズ

大豆は『畑のお肉』とも言われるように良質な植物性のたんぱく質を多く含み、食物繊維やカルシウムも豊富な食品です。 今回は主菜料理として、大豆を使ったレシピを紹介します。主菜料理は、塩焼き、照焼、唐揚げ、フライのように魚や肉 … 続きを読む

梅しそつくねのみぞれ煮

大根がおいしい季節になりました。生で食べると辛みがある大根も、加熱すると、辛みがやわらぎ食べやすくなります。今回は、梅しそ入りの鶏肉のつくねをたっぷりの大根おろしで煮てみました。野菜を沢山とることができ、おろし生姜の効果 … 続きを読む

ナース(なす)グラタン

当院では年間を通じ、暦にちなんだメニューで行事食の提供を行っています。 今回の「ナースグラタン」は5月の看護の日に合わせて考えた看護師さん応援メニューのひとつです。ちょうど今が旬のなすを使った料理ですので、健康食レシピと … 続きを読む

野菜入り松風焼

松風焼とは、和菓子の「松風」のような見た目をした料理のことで、ひき肉に調味料や卵などを混ぜて上にごまや青のりなどを飾って焼いたものです。扇のような形に切っておせち料理に使われることもあります。肉だねに数種の野菜を混ぜ込め … 続きを読む

春野菜のごろごろポトフ

春野菜はやや苦味があるのが特徴です。春は冬の間に体にたまった余分なものを体外に排出させるのが重要といわれ、解毒作用、抗酸化作用の強いビタミンや成分(フィトケミカル)を取るために春野菜は適しているようです。 今回は春野菜を … 続きを読む

はんぺんのチヂミ風

はんぺんは、たらなどの白身魚をすり身にし、ふっくらさせるために山芋や卵白を加え、塩などで味を整え、茹でたものです。そのまま焼いたり、煮物、吸い物に入れたりと食べ方はいろいろありますが、今回は、桜えび、にらなどを加え、チヂ … 続きを読む

鶏のカラフルホイル焼き

鶏もも肉を使った、簡単・ヘルシーなホイル焼きです。鶏肉は脂肪分の多い皮を除けばエネルギーダウン、野菜と一緒にホイルに包んで油控えめで調理できます。いろいろな野菜でアレンジできますが、赤と緑のピーマン、黄色のさつまいもで彩 … 続きを読む

豆腐とツナのナゲット風

ナゲットとは、鶏肉などを一口大に切って衣をつけて揚げたものです。「チキンナゲット」がよく知られていると思いますが、今回は鶏肉の代わりに、比較的カロリーの低い豆腐やツナ(水煮)を使ってナッゲット風にしました。調味料を少なく … 続きを読む