鶏肉のトマト煮

太陽を浴びた6~8月が旬となるトマト。日本では生食が圧倒的ですが、煮る、焼く、炒めるなど様々な調理方法で楽しむこともできます。今回のように、お肉やいろいろな野菜と一緒に煮込むことで、彩りもよく、またボリューム満点のメインディッシュになります。またトマト以外の野菜もたっぷり使っていますのでビタミンやミネラル、食物繊維も豊富です。今回はホールトマトを使用していますが、完熟トマトを皮むきして使用してもよいでしょう。是非旬のトマトでお試しください。また、お肉の代わりに魚介類などを使ってもおいしくできます。
食材提供:日清医療食品

材料 4人分

鶏もも肉(皮なし)
240g
ホールトマト
320g
たまねぎ
80g
しめじ
40g
ピーマン
80g
にんにく
4g
コンソメ
6g
砂糖
4g
0.8g
こしょう
適宜
8g

栄養成分 (1人分)

エネルギー
126kcal
たんぱく質
12.9g
脂肪
4.7g
炭水化物
8.7g
食物繊維
2.3g

作り方

    下準備

  1. 鶏肉は一口大に切ります。
  2. ホールトマトは粗きざみにし、玉ねぎ、ピーマン、にんじんはさいのめ切りにします。
  3. しめじは根元を切り落とし、半分に切ります。
  4. にんにくはみじん切りにします。
  5. 調理

  6. 鍋に油を熱し、鶏肉を焼き目が付くまで炒めます。
  7. 鶏肉を一旦取り出し、弱火でにんにくを炒めます。香りが立ったら、玉ねぎ、ピーマン、しめじを炒め、鶏肉、ホールトマト、調味料を加えて弱火で10分程度煮ます。
  8. 野菜が軟らかくなったら味を見て塩・こしょうで味を整えます。
  9. 仕上げ

  10. 器に盛ってできあがりです。
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